Jackfrucht am Stück (in Scheiben geschnitten) aus Thailand

Beschreibung

Das Fruchtfleisch der Jackfrucht ist süss-saftig, von gelber bis hell-violetter Farbe mit einem Geschmack zwischen Bananen, Ananas, Zitronen und Mango und in etwa handtellergroße taschenartige Spalten unterteilt.

Geschmack und Reife
Mit zunehmender Reife wird das zitronig-fruchtige Aroma der Jackfrucht intensiver und erinnert auch an Honig oder Karamel. Sehr beliebt ist aber auch die knackig-saftige Konsistenz einer nur fast reifen Frucht. Das Fruchtfleisch ist bei voller Reife nämlich eher weich und etwas schleimig.

Geschmack und Reife

Mit zunehmender Reife wird das zitronig-fruchtige Aroma der Jackfrucht intensiver und erinnert auch an Honig oder Karamel. Sehr beliebt ist aber auch die knackig-saftige Konsistenz einer nur fast reifen Frucht. Das Fruchtfleisch ist bei voller Reife nämlich eher weich und etwas schleimig.

Herkunft und Ursprung

Die Jackfrucht, auch Jackbaumfrucht, Jakobsfrucht, im brasilianischen Portugiesisch Jaca, ist die Frucht des Jackfruchtbaumes aus der Familie der Maulbeergewächse, einem Verwandten des afrikanischen Brotfruchtbaumes.ie Früchte wachsen direkt am Stamm, sind unterschiedlich groß bis etwa zur doppelten Grösse eines Menschenkopfes und von einer gelblich-grünlichen harten Schale mit kleinen Noppen umgeben.  Die in großer Zahl darin verteilten Samenkerne schmecken nach Kastanien und werden roh oder getrocknet verspeist. Die das Fruchtfleisch umgebenden, nicht genießbaren Fasern sondern ein klebriges Sekret ab, das sich nicht mit Wasser, jedoch mit Öl von der Haut lösen lässt.

An einem Jackfrucht-Baum sind sowohl weibliche als auch männliche Blüten. Der Baum hat einen relativ kurzen Stamm mit einer dichten Krone, kann aber leicht 10m Höhe überschreiten. Blütezeit ist von Dezember bis März. Die Früchte werden sehr groß, sind gelblich-grün an konischen Tuberkeln und können bis um die 10 kg wiegen. Sie reifen während der Regenzeit von Juli bis August.

Lagerung
Die reife Jackfrucht sollte kühl gelagert werden. Insbesondere angeschnittene Früchte vertragen keine Wärme, da sie sehr schnell Schimmel ansetzen würden.